几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究

• 作者: 刘兴华 刘邻渭 徐怀德 李元瑞 李彦萍
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 干花 玫瑰花饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 91-94,98
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2003.03.021

摘要

研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分.结果表明,各种干花原料的蛋白质含量较高,均在100 mg/g以上,啤酒花的蛋白质含量达217 mg/g,除金银花不含色氨酸外,其余几种花均含18种氨基酸,包括人体所必须的8种氨基酸,木槿花中谷氨酸含量最高,达36.34 mg/g.矿物质营养丰富,在苹果花、红花中铁的含量分别达1.32,2.4 mg/g.玫瑰花汁提取工艺为:第1次用15倍的水在45 ℃提取2 h,第2次用10倍的水在70 ℃提取1.5 h,第3次用10倍的水在95 ℃提取1 h,合并提取液,硅藻土过滤提取液后可溶性总糖损失率高达72.7%,总酸几乎没有损失,单宁和粗蛋白均有一定损失.玫瑰花饮料的配方为:花汁120 mg/g,蔗糖80 mg/g,柠檬酸2.2 mg/g,柠檬酸三钠0.4 mg/g,磷酸三钠0.7 mg/g,乙基麦芽酚20 μg/g,玫瑰香精1 mg/g,其他辅料和口味改良剂适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
3	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
4	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
5	李彦萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	152	6.0	12.0