玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究

• 作者: 洪旻稹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 营养成分 功能成分 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 74-77
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.021

摘要

通过系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标相关通用测定方法对玫瑰花部分营养成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C、生物碱等化学成分,不含强心苷、蒽醌类化合物。其中花青素为玫瑰花红的主要成分,对花青素稳定性进行比较研究的结果显示,光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪旻稹	西南大学食品科学学院	1	16	1.0	1.0