香芋脆片的加工工艺

• 作者: 李远志 王娟 陈渝
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋脆片 加工工艺 设备 工艺流程 选料 清洗 去皮 切片 护色 热烫 烘干 油炸
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（9）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

芋,俗称芋头、芋艿、毛芋等,为多年生宿根作物.芋有两类,一类有香味,一类无香味.无香味的芋栽培很广,一般被当作杂粮或蔬菜食用;有香味的芋由于其特有的淡紫色和幽雅的清香,很受消费者的欢迎.香芋营养丰富、用途广泛,是集蔬菜、粮食、药膳于一体的农作物.据分析,香芋块根含淀粉38.2%、粗纤维15.2%、粗蛋白2.63%、还原糖4.29%,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素和氨基酸.所含硒元素可防治老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病,并能预防结肠癌等疾病.香芋可以帮助消化,增强肌体的免疫力,还有清热解毒、健脾强胃、散积理气、滋补身体之功效,既可用作医药原料,又是保健食品的原料,用途非常广泛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	王娟	华南农业大学食品学院	29	463	13.0	21.0
3	陈渝	华南农业大学食品学院	6	60	5.0	6.0