龙香芋西米饮料加工工艺研究

• 作者: 刘文婧 施帅 李志方 瞿桂香 蒲丽丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙香芋 西米 模糊数学评价 兴化
• 年，卷（期）: 2016,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 40-41,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2256字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料，加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料，经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋，加水1500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、稳定剂1 g、西米适量。所得产品色泽呈乳白色，稳定性好，入口细腻，具有明显的香芋味道。[结论]该研究丰富了饮料的品种，也为兴化地区特产龙香芋的开发应用提供了参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施帅		56	74	4.0	7.0
2	李志方		29	35	3.0	5.0
3	瞿桂香		15	24	2.0	4.0
4	蒲丽丽		2	0	0.0	0.0
5	刘文婧		1	0	0.0	0.0