微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究

• 作者: 周志 张家年 汪兴平 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微波 茶叶 咖啡碱 茶多糖 结构
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.88|Q946.39
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.009

摘要

本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理 3min,结合水浴浸提 3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分-咖啡碱和茶多糖结构的影响.结果表明:微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	莫开菊	湖北民族学院园艺系	78	1134	19.0	30.0
3	周志	湖北民族学院园艺系	57	826	14.0	27.0
4	汪兴平	湖北民族学院园艺系	71	1250	20.0	31.0