建立啤酒酵母的管理和评价系统

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有害微生物 啤酒酵母 酵母菌种 指导作用 酵母泥 酵母菌株 评价系统 酵母细胞 性能档案 性能描述
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒工厂生产酵母的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性能档案;酵母菌种的保藏;保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染;筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的回收、处理、保持性状稳定等.酵母管理的目的是保证啤酒质量的稳定.啤酒酵母管理评价系统的建立就是为了对生产提供指导作用,更好地使用酵母.该文从酵母的保藏、酵母性能描述、酵母生产现