菜心真空预冷效果的试验研究

• 作者: 戴雪飞 林海英 赵华海 陈羽白
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菜心 真空预冷 冷却速度 质量损失率 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: S630.93
• 字数: 4719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.05.032

摘要

为进一步探讨叶菜真空预冷效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对菜心进行小批量的真空预冷试验,考察了预冷过程中菜心的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷对菜心品质的影响.结果表明:小批量(120 kg/次)菜心真空预冷过程只需15 min,平均质量损失率为2.3%;冷却阶段的质量损失随预冷时间延长、物料温度降低而增大;菜心茎、叶冷却速度有明显差异,冷却均匀性稍差;经真空预冷处理后贮藏的菜心呼吸强度明显减弱,外观品质下降缓慢,贮藏寿命延长,维生素C含量有所减少.菜心对真空预冷有良好的适应性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴雪飞	华南农业大学工程学院	20	145	6.0	11.0
2	陈羽白	华南农业大学工程学院	22	370	10.0	19.0
3	赵华海	华南农业大学工程学院	3	60	3.0	3.0
4	林海英	华南农业大学工程学院	1	47	1.0	1.0