高压静电干燥与传统干燥方法用于生产肉干制品的比较研究

• 作者: 吴敬 萨丽娜 高爱武
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电干燥 传统干燥 肉干制品
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 235-237
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.070

摘要

本实验分别采用高压静电干燥法、热风干燥法及自然风干法对新鲜牛肉、羊肉进行干燥.通过对干燥工艺条件的比较及制品理化指标的分析,再结合感官指标的综合评价,表明采用高压静电干燥可以明显改善制品的感官品质,其理化指标也优于其它两种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴敬	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	20	213	7.0	14.0
2	高爱武	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	54	282	10.0	14.0
3	萨丽娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0