肉类风味三值理论在肉类工业中的现实作用和意义

• 作者: 宁辉 廖国洪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味比强值、风味品值、风味留值 香比强值、香品值、留香值 鲜味比强值、鲜味品值、鲜味留值 基本味比强值、基本味品值、基长味留值
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 334-339
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.103

摘要

"风味三值理论"是在<肉制品调香调味整体策划与设计一揽子解决方案>基础上的创新,是对调香调味理论体系的丰富和完善.其的作用和贡献在于:给"理论"定位、量化.使调香调味平台、公式、原则数据化,突出开创性、科学性、可操作性和实用性;为解决长期以来市售各种原料的混杂局面,提供了一种有效的规范市场的解决方案,起到一种"标准"作用.使供应调香调味原料企业、肉类加工和贸易企业在谈判、评估、采购和使用各种原料时,有"三值"数据尺度,体现性价比,提高透明度,减少贸易争端,增强诚信;使肉类工业企业和相关行业对各种调香调味原料有一种"数字化的重新认识";为建立评估体系、数据库与电脑辅助设计软件提供理论和定量数据基础,使食品特别肉制品调香调味整体策划与设计、个性化与多样化和电脑辅助设计更科学、更实用和精确快捷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖国洪		11	187	6.0	11.0
2	宁辉		4	13	2.0	3.0