大豆馒头的研究

• 作者: 刘素纯 贺武明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉 馒头 蛋白质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.007

摘要

利用现代化微生物发酵技术,将筛选出的能发酵大豆粉的优良酵母菌株,采用老面发酵的方法对全脂大豆粉∶面粉 =4∶ 6混合粉发酵做成馒头.此馒头色泽金黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,同普通馒头相比蛋白质含量增加了 6.69%、铁含量增加了 0.013%、钙含量增加了 0.052%、磷含量增加了 0.132%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	贺武明	湖南农业大学食品科技学院	2	22	1.0	2.0