啤酒废酵母的利用-酵母精的生产

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 啤酒废酵母 酵母生产 经济效益 酵母精 自溶 酵母泥 氨基酸 不足之处 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等.它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食品加工或烹饪行业的调味品.通过用废酵母生产酵母精的研究,以期找到另一种废酵母的用途,增加经济效益,不足之处,敬请指正.1 啤酒废酵母的成分废酵母是啤酒生产过程中的主要副产物之一,营养丰富.废酵母含有17种氨基酸,其中8种人体必须氨基酸的含量很高;废酵母中几乎含有各种维