8°P啤酒的酿造

• 作者: 张灵敏 李婕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 原料选择 菌种 发酵工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（11）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 原料的选择啤酒口味的醇厚和啤酒中总氮含量有重要关系,总氮含量高的啤酒醇厚,总氮偏低,口感易淡泊。啤酒中总氮的高低取决于麦芽质量、工艺措施以及酵母对氮的同化率。其中麦芽起着主要作用。溶解过度、高、中分子蛋白质偏低的麦芽,生产低度啤酒口感偏淡,反之,溶解度低,中、高分子蛋白质含量高

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灵敏		4	4	1.0	2.0
2	李婕		2	0	0.0	0.0