8°P啤酒的酿造

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 主要作用 工艺措施 总氮含量 麦芽质量 蛋白质含量 低度啤酒 中分子 偏低 同化率 重要关系
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

1 原料的选择啤酒口味的醇厚和啤酒中总氮含量有重要关系,总氮含量高的啤酒醇厚,总氮偏低,口感易淡泊.啤酒中总氮的高低取决于麦芽质量、工艺措施以及酵母对氮的同化率.其中麦芽起着主要作用.溶解过度、高、中分子蛋白质偏低的麦芽,生产低度啤酒口感偏淡,反之,溶解度低,中、高分子蛋白质含量高