糜米发酵液的研究

• 作者: 刘爱国 王凤玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糜米 发酵液 豆面 变温培养 氨基酸
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.027

摘要

采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氧基酸和粗多糖进行测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤玲	天津商学院工学院食品系	18	121	7.0	10.0
2	刘爱国	天津商学院工学院食品系	9	69	6.0	8.0