单县2002年餐饮业餐饮具消毒状况检测结果分析

• 作者: 张海勇 杨公杰 杨绪良 王艳春
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 餐(饮)具 消毒 大肠菌群法 大肠菌群和细菌总数法
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 环境与健康
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 4433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2003.11.092

摘要

目的了解单县餐(饮)业餐(饮)具的消毒状况与消毒效果,为监督管理提供依据.方法 2002年共检测该县大、中、小餐厅(饭店)餐饮具782份,依据国家标准采用大肠菌群法、大肠菌群和细菌总数法两种方法进行了检测.结果大肠菌群法合格486件,合格率62.14%;大肠菌群和细菌总数法合格404件,合格率51.66%;二者差异非常显著(χ2＝17.53,P＜0.005).茶具合格率为69.55%,盘、盆类合格率为45.13%,碗类合格率为38.42%,匙、筷类合格率为44.03%,不同餐(饮)具间合格率的差异非常显著(χ2＝39.87,P＜0.01).蒸汽消毒和煮沸消毒比药物消毒和红外线消毒效果好且差异有非常显著性(χ2＝14.93,P＜0.01).结论单县2002年餐饮业餐(饮)具消毒卫生监测结果合格率较低.