切片马铃薯护色及涂膜保鲜

• 作者: 姚青 陈海光
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯切片 护色 涂膜
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.010

摘要

研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜.研究结果表明:护色效果最理想的护色液为1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸+0.15%氯化钙.采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果.护色的马铃薯后再经1.5%的壳聚糖或1.5%的海藻酸钠涂膜处理,在冷藏条件下贮藏1周,其外观色泽基本保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业技术学院食品科学系	117	755	14.0	23.0
2	姚青		1	33	1.0	1.0