啤酒混浊物质判定和分析

• 作者: 邢杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 混浊物质 质量判定 沉淀
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（8）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是胶体溶液,酒液中大颗粒物质粒径在10-3～100μm之间.一般颗粒直径在10-3～1μm为胶体部分;10-3～10-1μm为可溶性胶体;10-1～1μm为冷混浊颗粒;1～10μm为氧化混浊颗粒和酵母细胞;10～100μm为热凝固颗粒;1～100μm为细菌细胞及其细胞链或团粒;大于100μm是肉眼可见的微粒.氧气、光线、振动都会对啤酒胶体溶液的稳定性产生破坏,使酒液中可溶的胶体颗粒直径增大,变为不溶析出.从理论上讲,啤酒的澄清是暂时的,有时间限制的,混浊和沉淀总会发生,仅在于稳定时间的长短.啤酒较早的混浊和沉淀是酿造者不需要的,一旦出现应给于必要的判定和分析,以减小啤酒质量的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢杰		10	4	2.0	2.0