梨果实后熟衰老过程中温度对活性氧清除的影响

• 作者: 尤海芹 汪志君 金昌海 阚娟
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 超氧自由基产生速率 超氧化物岐化酶 过氧化氢酶 过氧化氢含量
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.014

摘要

本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的变化及温度对它们的影响.结果表明:贮藏前期SOD活性和CAT活性均要低于在20℃和5℃条件下贮藏七天的样品,而贮藏前期O2-产生速率和H2O2含量则较大,并且在5℃条件下贮藏七天的样品其果肉SOD活性要高于在20℃条件下贮藏七天的样品,其果肉的CAT活性也要高于后者;相反地在5℃条件下贮藏七天的样品其O2-产生速率则低于在20℃条件下贮藏七天的样品的O2-产生速率,其H2O2含量也低于后者.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
3	阚娟	扬州大学生物科学与技术学院	34	528	13.0	22.0
4	尤海芹	扬州大学生物科学与技术学院	3	54	3.0	3.0