活性氧在果蔬采后衰老过程中的作用及其控制

• 作者: 姬俏俏 孙广宇 柳泽浩 王静 郝晶 魏亚
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 活性氧 果蔬 衰老 活性氧清除剂
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 51-54,58
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.05.012

摘要

果蔬采后贮藏过程中，活性氧清除系统功能下降，产生大量活性氧，从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老。外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老，褐变与膜脂过氧化作用。概述了活性氧与果蔬成熟衰老的关系，外源活性氧清除剂对果蔬衰老的控制作用，旨在了解活性氧对果蔬衰老的调控机理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	陕西学前师范学院生物科学与技术系	17	69	5.0	8.0
2	姬俏俏	陕西学前师范学院生物科学与技术系	1	19	1.0	1.0
3	柳泽浩	陕西学前师范学院生物科学与技术系	1	19	1.0	1.0
4	郝晶	陕西学前师范学院生物科学与技术系	2	23	2.0	2.0
5	魏亚	陕西学前师范学院生物科学与技术系	2	23	2.0	2.0