红肉蜜柚果实冷藏过程中的活性氧代谢

• 作者: 刘顺枝 汪永红 罗晓敏 胡位荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红肉蜜柚 冷藏 衰老 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022129

摘要

从活性氧代谢的角度揭示冷藏延缓果实衰老的机制,为延长红肉蜜柚货架期提供理论依据.实验以红肉蜜柚果实为试材,室温贮藏为对照,研究冷藏(8℃)过程中汁胞、白皮层和外果皮的活性氧相关物质的含量和酶活性.结果 显示,果实的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性整体呈现外高内低趋势:外果皮＞白皮层＞汁胞;与对照组相比,冷藏显著(P＜0.05)抑制汁胞丙二醛和过氧化氢含量增加,通过保持过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,维持汁胞活性酶的清除能力,从而延长果实的贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡位荣	广州大学生命科学学院	89	935	19.0	28.0
2	刘顺枝	广州大学生命科学学院	76	879	18.0	28.0
3	汪永红	广州大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	罗晓敏	广州大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0