糕点脱氧包装保藏的研究

• 作者: 彭珊珊 骆小贝
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 铁系 脱氧剂 蛋糕 包装 保藏
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 147-148
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3|TS972.24
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3563.2004.04.058

摘要

对铁系脱氧剂组成进行试验.以蛋糕的感官及细菌检测数据为指标,研究了脱氧效果.结果表明铁系脱氧剂中,最佳工艺水平是A2B1C1,即Na2CO3 20%,Ca(OH)2 20%,NaCl 15%,活性Fe粉33%,硅藻土17%脱氧包装效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭珊珊		64	469	11.0	18.0
2	骆小贝		1	10	1.0	1.0