电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展

• 作者: 于勇 周亦斌 王俊 胡桂仙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 电子舌 食品 检测
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 292-295
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.069

摘要

随着嗅觉与味觉传感器技术的发展,电子鼻与电子舌技术在食品检测中得到了不断研究与应用.电子鼻由气敏传感器、信号处理和模式识别系统等功能器件组成.电子舌是用类脂膜作为味觉传感器,以类似人的味觉感受方式检测味觉物质.着重阐述了电子鼻与电子舌技术的结构组成,重点介绍了其在食品新鲜度检测、果蔬成熟度评价及饮料、酒类识别等轻工业中的应用现状与发展趋势,并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
3	周亦斌	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	534	7.0	10.0
4	胡桂仙	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	456	6.0	6.0