低值鱼的酶解及口味评判

• 作者: 刘通讯 崔春 赵谋明 陈刚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 低值鱼 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.016

摘要

在这篇文章中,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件,并对不同时间的酶解液进行了口味评判,得出结论:低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃,pH7.0,复合蛋白酶与风味蛋白酶按1:2 的比例分部加酶,酶解时间30～48小时酶解效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
3	崔春	华南理工大学食品与生物工程学院	169	1549	21.0	29.0
4	陈刚	华南理工大学食品与生物工程学院	14	117	6.0	10.0