鲲鱼酶解技术的条件优化

• 作者: 吕英涛 周明明 徐伟 李陶陶 栾东磊 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳃鱼 酶解 优化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

鳃鱼含有丰富的蛋白质,利用不同的酶可以将鳃鱼自身的蛋白质水解成肽和氨基酸等成分.通过对比选择菠萝蛋白酶酶解鲤鱼,采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了利用菠萝蛋白酶酶解鲲鱼的工艺条件.得到数学模型回归方程和最佳工艺条件.温度为50.00℃,初始pH为7.3135,加酶量为0.4555%.最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中氨基氮含量(0.6025g/100mL)和回归方程的预测值(0.6131g/100mL)具有较好的拟合性,水解液中氨基氮含量比优化前的最大值(0.5428g/100mL)提高11%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐伟	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	133	8.0	10.0
3	栾东磊	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	124	5.0	7.0
4	周明明	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
5	李陶陶	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
6	吕英涛	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	22	3.0	3.0