固态发酵调味品保鲜储存的研究

• 作者: 李幼筠
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵调味品 保鲜 储存
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.02.001

摘要

分析了活性微生物、气候条件等因素,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施,建立加速销售的"保鲜"新理念.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0