高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究

• 作者: 吴新宇 吴立军
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 复合乳化稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2418字
• 语种: 中文

摘要

根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴新宇		5	10	2.0	3.0
2	吴立军		4	19	3.0	4.0