淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取

• 作者: 傅燕凤 张渊 杨承刚 沈月新
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼皮 胶原蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: S985.1
• 字数: 2892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2004.02.011

摘要

研究了用有机酸(醋酸、柠檬酸、乳酸)对几种主要的淡水鱼,鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、草鱼(Clenopharyngodonidellus)鱼皮胶原蛋白进行提取.研究发现,鲢、鳙、草鱼鱼皮的蛋白质含量分别约为25.9%、23.6%、29.8%,羟脯氨酸含量分别为1.8%、1.9%、2.3%.结果表明,鲢、鳙鱼皮经2.5%NaCl溶液(1:10),草鱼鱼皮经5%NaCl溶液(1:10),温度5°C左右,12h磁力搅拌处理两次,除去的可溶性杂蛋白分别占原总蛋白的5.9%、6.7%、9.1%.鱼皮再经加酸(1:30)溶胀、均质处理后,即可得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液,鲢、草鱼鱼皮的酸提取回收率以醋酸为最高,分别为78.9%、84.1%,鳙鱼皮以柠檬酸为最高,约为82.0%.粗提液再经抽滤、盐析、透析,最后经冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品.三种鱼皮胶原蛋白制品的色泽洁白程度以草鱼的为最好,鲢和鳙略差些.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈月新	上海水产大学食品学院	20	1182	16.0	20.0
2	傅燕凤	上海水产大学食品学院	2	174	2.0	2.0
3	杨承刚	上海水产大学食品学院	1	89	1.0	1.0
4	张渊	上海水产大学食品学院	1	89	1.0	1.0