面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

• 作者: 娄爱华 杨泌泉
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻水饺 面粉特性 品质
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3560字
• 语种: 中文

摘要

对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0
2	杨泌泉	湖南农业大学食品科技学院	6	149	4.0	6.0