高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响

• 作者: 刘晓军 王群
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 冬枣 臭氧 贮藏保鲜 湿冷 酶活性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 346-349
• 页数: 4页
• 分类号: S665.1
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2004.04.016

摘要

软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题.研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1～2 mg/m3,作用时间15 min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,并统计了冬枣贮藏60 d和模拟运输后再贮藏7 d的脆果率等理化指标.结果发现,湿冷环境中,臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度,75 d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比列照组高出13 4%和14.3%,淀粉含量比对照组高出18.6%(60 d);臭氧可以降低淀粉酶活性和MDA含量的上升速度,抑制过氧化物酶活性,60 d时臭氧处理组比对照组枣果的淀粉酶活性和MDA含量分别低34%和92%,过氧化物酶活性峰值比列照组的低27.3%;贮藏60 d后臭氧处理冬枣的脆果率比列照组高出25%,说明湿冷环境的臭氧贮藏司以明显提高冬枣的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓军	中国农业大学食品科学与营养学院	13	206	6.0	13.0
3	王群	中国农业大学食品科学与营养学院	41	730	17.0	26.0