竹醋液抗氧化性能研究

• 作者: 倪炜 常雅宁 沃袅平 赵素芬
• 来源期刊: 华东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 竹醋液 超氧阴离子自由基 抗氧化 过氧化值 茶多酚
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 640-643
• 页数: 4页
• 分类号: Q512.2|Q939.91
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3080.2004.06.007

摘要

通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能.实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力.竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5 g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4 g竹醋液与4 g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力.由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪炜	华东理工大学应用生物系	11	92	6.0	9.0
2	常雅宁	华东理工大学应用生物系	28	185	7.0	13.0
3	沃袅平	华东理工大学应用生物系	4	69	3.0	4.0
4	赵素芬	华东理工大学高分子材料系	1	36	1.0	1.0