多肽微量元素络合物食品添加剂的制备工艺研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 化学与粘合
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 多肽 络合物
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0017.2004.03.003

摘要

利用1398中性蛋白酶水解的脱脂豆粕作为多肽的来源,对多肽络合锌的制备工艺条件进行了初步研究.研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的配比反应条件为:配位摩尔比为2:1,pH=8.0,产品络合率达到97%以上.并且用化学分析法和红外光谱法鉴定了产品.初步实验得出多肽络合锌具有抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	34	283	10.0	15.0