太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报

• 作者: 李海林
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 太湖莼菜 速冻 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬园艺
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: S645.9
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2004.01.003

摘要

对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究.结果温度94～96℃、时间35～45 s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性,较好地保存太湖莼菜的感官品质.同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装,其保鲜效果较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海林		20	205	7.0	14.0