甲壳低聚糖的理化性质研究

• 作者: 夏文水 魏新林
• 来源期刊: 日用化学工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳低聚糖 溶解性 黏度 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TQ658
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1803.2004.03.008

摘要

对甲壳低聚糖(COS)的溶解性、黏度、稳定性等进行了测定和研究.结果表明:①COS在pH 1～13内都有优良的水溶性;COS在不同溶剂中的溶解性不同;②COS水溶液的黏度随温度的升高而下降;在同一温度下,同样质量分数的COS水溶液黏度远大于低聚果糖(FOS)和低聚异麦芽糖(IMO);③当温度小于80℃时,COS溶液较稳定;pH 2～5.5下COS溶液的热稳定性较好.DSC分析进一步证明COS的热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	魏新林	江南大学食品学院	9	276	8.0	9.0