现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

• 作者: 缪铭 赵凯
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低热量冰淇淋 功效成分 质构特性 流变学特性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 30-33,42
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3|TS277
• 字数: 3468字
• 语种: 中文

摘要

食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0