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摘要:
1概述 目前,我国大多数啤酒厂家都是用单罐法工艺生产啤酒,本文研究单罐法啤酒酿造过程中乙醛含量的变化规律.主要包括两方面的内容,其一是发酵过程中乙醛含量的变化(即装瓶前);其二是装瓶后啤酒中乙醛的变化,即巴斯灭菌和储藏过程中乙醛含量的变化.
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文献信息
篇名 单罐法啤酒酿造过程中乙醛含量的演变规律
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 单罐法工艺 啤酒 酿造 乙醛含量 变化规律
年,卷(期) 2004,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 27-29
页数 3页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
节点文献
单罐法工艺
啤酒
酿造
乙醛含量
变化规律
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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