臭氧水处理对芹菜保鲜效果的研究

• 作者: 屠康 潘磊庆 贾明敏 陆兆新
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芹菜 臭氧 失水率 黄化率 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 林学·园艺
• 页码范围: 348-352
• 页数: 5页
• 分类号: S636.309.3
• 字数: 4262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2004.03.020

摘要

对芹菜进行臭氧水处理,选用紫外分光光度法测定水中的臭氧含量.然后,将研究用的芹菜分成非臭氧水处理非包装组、臭氧水处理非包装组、非臭氧水处理包装组、臭氧水处理包装组这4组进行低温储藏.在贮藏期内,每隔7 d对其颜色、失水率、黄化率、呼吸强度、维生素C含量、过氧化物酶活力这6个指标进行测定,研究臭氧水对芹菜的保鲜效果.结果表明,臭氧水处理后能够有效降低芹菜的失水率、黄化率,抑制呼吸强度,起到延长芹菜贮藏期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
3	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
4	贾明敏	南京农业大学食品科技学院	1	35	1.0	1.0