臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究

• 作者: 王肽 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 鲜切茄子 保鲜 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-328
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响.结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效.此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性；对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用.臭氧水5 min的处理切分茄子保鲜效果最佳；臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	王肽	上海海洋大学食品学院	6	55	4.0	6.0