茶啤的开发研制

• 作者: 李晶 陈长武
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶啤 苦丁茶 研制
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5|TS262.6
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.02.010

摘要

以苦丁茶、麦芽和大米为原料,采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺,并研究了苦丁茶的提汁工艺.经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶∶麦汁= 1∶40,苦丁茶的浸提温度以 80～90℃最佳浸提时间30min为好.所得茶啤具有苦丁茶特有的清香和苦味,又保持了啤酒固有的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈长武	吉林工程技术师范学院生物与食品工程系	25	171	7.0	12.0
2	李晶	吉林工程技术师范学院生物与食品工程系	14	130	7.0	11.0