凤凰茶果冻的研制

• 作者: 衷明华 赖鹤鋆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 凤凰茶 果冻 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（35）
• 页码范围: 20507-20508
• 分类号: S571.1
• 字数: 1391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.35.232

摘要

[目的]探讨凤凰茶果冻的生产工艺,开发既具保健性、营养性,又方便贮存、运输和食用的凤凰茶果冻.[方法]以凤凰茶叶、鱼胶粉、柠檬酸、白砂糖为主要原料,运用正交试验设计对凤凰茶果冻的加工工艺进行研究.[结果]凤凰茶在浸提5 min时,凤凰茶汤的色泽和口感都达到最佳状态,选择此条件下的凤凰茶汤为原料;通过正交试验得出制作凤凰茶果冻的最佳配方:凤凰茶汤用量为45%,柠檬酸用量为0.10%,白砂糖用量为16%,鱼胶粉和水比例为1∶ 90.用此配方进行验证试验,结果与利用正交试验得出的结果完全符合.[结论]研制的最佳配方制作出的果冻品质细腻、质地均匀,且具有凤凰茶香味和甘味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衷明华	韩山师范学院化学系	524	683	12.0	13.0
2	赖鹤鋆	韩山师范学院化学系	19	54	5.0	5.0