影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探

• 作者: 夏杨毅 廖洪波 李洪军 贺稚非 马海霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 回归分析 感官质量
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类加工研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.018

摘要

以鸡肉业主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)双菌混合(1:1,v/v,接种活菌数达109cfu/ml)发酵制备香肠,主要研究菌种接种量(Z1)、发酵时间(Z2)和酸性蛋白酶添加量(Z3)等发酵因素对产品pH值和感官质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
3	廖洪波	西南农业大学食品科学学院	17	306	11.0	17.0
4	马海霞	西南农业大学食品科学学院	6	46	3.0	6.0
5	夏杨毅	西南农业大学食品科学学院	10	25	3.0	5.0