乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究

• 作者: 李桦 潘道东 相广进 陈士中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉发酵香肠 酵母菌 乳酸菌 感官质量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.014

摘要

利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为0.06%,0.10%,1.0%,鸡脯肉与肥猪肉之比为8:2时,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品科学与营养系	144	1408	20.0	27.0
2	李桦	南京师范大学食品科学与营养系	3	32	3.0	3.0
3	相广进	南京师范大学食品科学与营养系	5	21	3.0	4.0
4	陈士中		1	11	1.0	1.0