马铃薯淀粉液化过程影响因素的研究

• 作者: 张洪微 徐忠 韩玉洁
• 来源期刊: 化学与粘合
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 高麦芽糖浆 耐高温α-淀粉酶 液化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0017.2004.01.008

摘要

以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉的液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106 U/g淀粉、液化温度94℃、液化时间10 min,所得液化液的糖化率(DE值)为9.79%.研究结果为马铃薯高麦芽糖浆的制备奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉洁	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	247	9.0	15.0
2	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
3	张洪微	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	101	5.0	6.0