雪比、莎比和水冰

• 作者: 汪云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莎比 雪比 挤压水冰 冰棍 非脂乳固体 冰点降低系数 相对甜度 膨胀率
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 4696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.051

摘要

概述了莎比、雪比、挤压水冰、冰棍的产品概念、建议配方以及为获取所需的质构和口感特性推荐使用的稳定剂系统.