前处理对真空冷冻干燥绿豆芽成品率及品质的影响

• 作者: 周乐群 孙金才 杜卫华 许华娣 陈移平
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 前处理 绿豆芽 冷冻干燥 成品率
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2263字
• 语种: 中文

摘要

对绿豆芽的前处理工艺进行了研究,特别是对生产过程中存在成品率低的缺点进行了重点研究,在保持成品较好的色泽、饱满度的前提下找到了提高产品成品率较佳的前处理方案,即采用5%的盐水漂烫,然后用20%的糊精溶液浸泡处理,最后用5%的乳糖和5%的食盐对物料进行复合调理.