闭鞘姜罐头加工工艺研究

• 作者: 李永生 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 昆明理工大学学报（理工版）
• 学科: 农学
• 关键词: 闭鞘姜 罐头 护绿 杀菌
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 124-127,132
• 页数: 5页
• 分类号: S37
• 字数: 3431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-855X.2004.05.029

摘要

使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较;装罐后分别于96℃,105℃,118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验 .结果表明:用浓度各为100 mg/kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂2.0 min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10＇-15＇-10＇/118℃.所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月,绿色保持不变,感官质量得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	李永生	昆明理工大学食品工程研究中心	14	75	5.0	8.0