梨果肉褐变的机理及防褐技术研究

• 作者: 曹清明 李安平 王森
• 来源期刊: 湖南林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 肉褐变 酚类物质 酶
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6,16
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5710.2004.02.002

摘要

对梨果肉褐变的物质基础和机理进行了阐述,并针对引起梨果肉褐变的主要因素,提出了相对应的防褐措施,旨在为梨鲜果的贮藏和加工提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王森		9	144	7.0	9.0
2	李安平		25	450	12.0	21.0
3	曹清明		8	132	6.0	8.0