莲藕贮期褐变机理与防褐变技术研究

• 作者: 张有林 朱芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 贮藏 防褐变
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 87-89,86
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.038

摘要

莲藕贮期褐变是影响质量的关键.本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境.实验表明,多酚氧化酶是引起莲藕褐变的主要因素,莲藕贮期内多酚氧化酶的活性与褐变度成正相关,真空包装及低温贮藏能有效地抑制莲藕褐变,具有良好的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	朱芬	陕西师范大学食品工程系	1	47	1.0	1.0