石榴贮期果皮褐变机理的研究

• 作者: 张有林 张润光
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 石榴 贮藏 果皮 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 573-581
• 页数: 9页
• 分类号: S6
• 字数: 7910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.03.020

摘要

[目的]研究石榴贮期果皮褐变机理,探讨防褐变技术.[方法]以采后陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了贮藏温度、气体成分和pH对果皮褐变的作用,测定了引起果皮褐变的主要物质单宁的变化规律,分析了抗坏血酸氧化酶(AAO)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性与果皮褐变的关系.[结果]单宁是石榴果皮褐变的底物;AAO、PPO、POD活性与果皮褐变指数呈正相关性,CAT活性与果皮褐变指数呈负相关性.石榴在pH 4.0、(5.0±0.5)℃、5.0% CO2+8.0%O2+87.0%N2的气体成分条件下贮藏,每隔5 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,贮藏120 d褐变指数仅为0.15.[结论]石榴贮期酶促单宁变性是果皮褐变的主要原因,在适宜的pH、贮藏温度和气体成分条件下间歇升温贮藏,防褐变效果理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程系	102	982	18.0	27.0