久保桃贮期褐变抑制的研究

• 作者: 刘丽杰 张培培 李仲群 李伟丽 李喜宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 久保桃 贮藏 果肉褐变
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 331-333
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了自制核果类果蔬保鲜剂抑制久保桃贮期果肉褐变的问题.结果表明,久保桃果实采后室温下衰老进程较快,采后第3d和第9d出现呼吸高峰,经自制核果类果实保鲜剂处理后,呼吸高峰明显下降.0℃贮藏到48d,褐变指数为6.9%,褐变度仍能保持较优水平,比对照降低89.7%,室温(25℃)贮藏到15d,褐变指数为12.8%,褐变度也能保持较高水平,比对照降低41.8%.自制核果类果实保鲜剂在桃贮藏期防止果肉褐变方面效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李伟丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	58	4.0	7.0
3	张培培	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	50	4.0	7.0
4	李仲群	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	50	3.0	7.0
5	刘丽杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	33	2.0	5.0