菜花贮期防褐变技术研究

• 作者: 吴海敏 张有林 闵建华 陈婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜花 PPO CAT 防褐变
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 301-303
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

菜花是我国的重要蔬菜之一,但其在贮期易发生褐变,降低食用价值,本文通过正交实验研究了菜花防褐变技术.实验结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠具有抑制PPO酶活性和保持CAT活性的作用.防止菜花褐变效果显著,SO2熏蒸和硫酸钠处理对菜花防褐变效果不佳,且贮期菜花质地易变软;采用0.15%抗坏血酸、0.35%柠檬酸、0.5%亚硫酸钠、0.35%焦亚硫酸钠复合水溶液处理菜花,具有良好的防褐变效果.在此条件下.环境温度为1±0.5℃和相对湿度为90%-95%时,贮藏50d,褐变指数仅为0.155.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	陈婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	113	6.0	10.0
3	吴海敏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	5	1.0	1.0
4	闵建华	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	79	4.0	4.0